Schnelle Pfanne mit Hähnchen, Jasminreis, Gemüse, gerösteten Mandeln und einem Klecks Zaziki – ein herzhaftes Gericht für 4 Personen.
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.
Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel, Karotten und Reis in derselben Pfanne mit 1 EL Öl andünsten, mit Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und mit einem Deckel abdecken.
Etwa 10 Minuten bei geringer Hitze garen lassen, Erbsen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das gebratene Hähnchenfleisch dazugeben, 1–2 EL Zitronensaft auspressen und die Pfanne mit Paprikapulver, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Mandeln bestreuen und mit Zaziki servieren.
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