Würzige thailändische Kokos‑Curry‑Suppe mit Nudeln, Gemüse, optionalen Proteinen und frischen Toppings.
Öl im Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, die gepressten Knoblauchzehen, den geriebenen Ingwer sowie die Currypaste kurz mitrösten, bis sie zu duften beginnen.
Mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Basis sanft köcheln lassen.
Champignons und, falls verwendet, das gewählte Protein (Hähnchen, Garnelen oder Tofu) hinzufügen und etwa 5‑7 Minuten sanft köcheln lassen. In den letzten 2 Minuten den Pak Choi dazugeben, damit er knackig bleibt.
Mit Fischsauce (oder Sojasauce), Rohrzucker und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
Die Mie‑Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen (oder direkt in der Suppe garen, falls die Packung das erlaubt).
Die gekochten Nudeln in tiefe Schüsseln geben, mit der heißen Suppe und dem Gemüse übergießen und mit reichlich frischem Koriander, Lauchzwiebeln, roten Chilischoten und einer Limettenspalte garnieren.
Optional: Einen Teil der Nudeln in heißem Fett in einer Pfanne frittieren und als knuspriges Topping verwenden.
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