Eine knusprige, buttrige Teigkruste, gefüllt mit cremigem Ricotta, frischen Gartenkräutern und sautierten Zucchini – ein einfaches Sommergericht, das sich ideal eignet, um Zucchini zu verwerten.
In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz vermengen. Kurz mixen.
Die gewürfelte Butter hinzufügen und mixen, bis eine krümelige Masse entsteht.
Das eiskalte Wasser zugeben und 2-3 Mal mixen, bis der Teig feucht ist.
Den Teig auf Frischhaltefolie geben und zu einer 2,5 cm dicken Scheibe formen. Fest einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Zucchinischeiben in Olivenöl mit etwas Salz 1-2 Minuten pro Seite anbraten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den gekühlten Teig auf eine Größe von 30-35 cm Durchmesser ausrollen.
In einer kleinen Schüssel Ricotta (vorher möglichst viel Flüssigkeit abtropfen lassen) und die gehackten Kräuter vermengen. Gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen 5 cm Rand lassen.
Die Kräuter-Ricotta-Masse mit den sautierten Zucchini und halbierten Kirschtomaten belegen.
Die Ränder vorsichtig über die Füllung klappen, sodass sie die Tomaten leicht überlappen. Die Ränder mit Olivenöl oder Ei bestreichen.
25-30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Warm servieren und mit frischem Basilikum garnieren.
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