Ein schnelles One‑Pot‑Gericht mit kleinen Risoni‑Nudeln in einer leichten Zitronen‑Kokos‑Sauce, verfeinert mit frischem Babyspinat und einer Prise Chili.
Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen und trocken machen. Die Zitronenschale mit einer Reibe dünn abreiben.
Die Zitrone auspressen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
Die Gemüsebrühe, die Kokosmilch, den Zitronensaft und die Risoni Nudeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 6‑7 Minuten kochen, dabei öfter umrühren. Sobald die Nudeln weich sind, den Zitronenabrieb unterrühren.
Den Babyspinat dazugeben und gut umrühren.
Weiter ein bis zwei Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Sofort servieren und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
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