Dieser Sauerteig-Pizzateig ergibt eine wunderbar luftige, neapolitanisch anmutende Kruste. Der Teig kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden und eignet sich perfekt für gesellige Abende oder Gartenpartys.
In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser, den Sauerteigstarter und das Salz verrühren.
Das Mehl hinzufügen und mit der Hand wie mit einem Spatel einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der ersten Ruhezeit die erste Faltung durchführen: Einen Teil des Teigs vorsichtig anheben und zur Mitte falten. Die Schüssel drehen und wiederholen. Insgesamt 8-mal die Zieh- und Faltmethode anwenden. Dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der zweiten Ruhezeit die Zieh- und Faltmethode wie zuvor wiederholen, dann erneut 30 Minuten ruhen lassen. Insgesamt wird die Methode dreimal durchgeführt. Am Ende sollte der Teig glatt und elastisch sein. Falls nicht, noch einmal wiederholen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 4-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig vorsichtig auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einer Teigkarte oder einem Messer in 3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer straffen Kugel formen.
Die Teigkugeln in ein großes Backblech mit Deckel legen und mindestens 4 Stunden (bis über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Backen die Teigkugeln mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Ofen vorheizt.
Backofen auf 260°C (500°F) vorheizen und einen Pizzastein oder ein großes Backblech mit aufheizen. Alternativ den Pizzaofen auf mindestens 260°C (500°F) vorheizen.
Eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche legen und mit den Fingern den Rand markieren. Den Teig vorsichtig von der Mitte aus dehnen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Nach Belieben belegen.
Im Backofen: Pizza 6-12 Minuten backen, optional 1-2 Minuten grillen, bis die Kruste den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat. Im Pizzaofen: 40-60 Sekunden backen, dann um 180 Grad drehen und weitere 30-60 Sekunden backen. Genießen!
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