Eine würzige Béchamelsauce und Parmesan sind der perfekte Grund, um Lachs auch mal in einem Auflauf zu probieren.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Strunk schälen und klein schneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Brokkoli 3‑5 Minuten blanchieren. In den letzten 30 Sekunden die Gnocchi zugeben und mitgaren. Alles abgießen und kalt abschrecken.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl hinzufügen und kurz mitdünsten. Unter Rühren die Milch zugießen, die Sauce aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sobald die Sauce etwas abgekühlt ist, das Ei gründlich unterrühren.
Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Das Lachsfilet waschen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Auflaufform fetten, die Hälfte der Gnocchi‑Mischung und die Hälfte der Sauce darin verteilen. Dann die restliche Gnocchi‑Mischung sowie die Lachsstücke hinzufügen und die restliche Sauce darüber gießen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und den Auflauf 40‑45 Minuten backen.
Die trockenen Enden des Spargels abschneiden, das untere Drittel schälen. Olivenöl in einer großen Pfanne vorsichtig erhitzen, den Spargel darin 5‑10 Minuten anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit 1 TL Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Auflauf servieren.
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