Ein herzhafter Auflauf mit Tortellini oder Gnocchi, einer cremigen Brokkoli‑Parmesan‑Sauce und geschmolzenem Mozzarella, verfeinert mit Cashews und Zitronensaft.
Den Ofen auf 200 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
Tortellini (oder Gnocchi) nach Packungsanleitung in kochendem Wasser vorkochen, bis sie vollständig gar sind.
Den Brokkoli etwa 4 Minuten mit ins Kochwasser geben, dann abgießen. Brokkoli zusammen mit Feldsalat, Parmesan, Cashewkernen, Knoblauch, Zitronensaft und Gemüsebrühe fein pürieren. Optional ein paar ganze Brokkoliröschen beiseitelegen.
Die gekochten Tortellini (oder Gnocchi) in eine ofenfeste Form geben, die Brokkoli‑Sauce darüber gießen und alles gut vermengen. Wer eine flüssigere Konsistenz wünscht, kann zusätzlich 100 ml Gemüsebrühe hinzufügen.
Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen und den Auflauf für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!
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