Schupfnudeln zusammen mit gebackenem Grillgemüse, garniert mit Parmesan und Olivenöl.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, die Karotten in feine Scheiben schneiden und das restliche Gemüse (Zucchini, Paprikaschote, kleine Tomaten) in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Bohnen in gesalzenem Wasser 6 Minuten kochen, dann abgießen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Schupfnudeln in eine große ofenfeste Form geben, Olivenöl darüber gießen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Form 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse gar und die Schupfnudeln goldbraun sind.
Den Parmesan grob reiben.
Den geriebenen Parmesan unter das fertige Gericht rühren und nach Wunsch noch etwas Olivenöl darüber geben.
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