Ein herzhaftes Gemüsegericht aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln, verfeinert mit Gewürzen und gekrönt von pochierten Eiern. Ideal als warmes Abendbrot, serviert mit Fladenbrot oder Milchpide.
Den gemahlenen Kreuzkümmel in einer sehr großen Pfanne (oder in zwei Pfannen) bei hoher Temperatur ohne Fettzugabe kurz rösten.
Olivenöl und die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten anbraten.
Paprikastreifen, braunen Zucker und die Kräuter hinzufügen und weitere 5–10 Minuten bei hoher Temperatur braten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt.
Tomaten, Cayennepfeffer sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Auf niedrige Temperatur schalten und 15 Minuten garen. Während des Garvorgangs immer wieder etwas Wasser zugießen (insgesamt bis zu 250 ml), sodass die Mischung die Konsistenz einer Tomatensauce annimmt.
Lorbeerblätter entfernen und mit einem Löffel kleine Kuhlen für die Eier ausheben. In jede Lücke ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen. Mit etwas Salz bestreuen, bei sehr niedriger Temperatur 10‑12 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.
Mit frischem Koriander bestreuen. Dazu passt Fladenbrot oder Milchpide.
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